Tiimi

Lorem ipsum…

Villiruoka.infon ydintiimi ja Villiruoka-verkkokurssin kouluttajat:

Jouko Kivimetsä

Hortakouluttaja, matkailun ohjelmapalvelujen asiantuntija, hortafarmarikouluttaja, tapahtumakoordinaattori

Ossi Paloneva

Villiruokachef, villiruuan workshopit ja dinnerit, perinteisten ruuanvalmistus-menetelmien asiantuntija

Johanna Räikkönen

Farmasian tri, ravitsemus- ja villiyrttiasiantuntija, hortafarmikouluttaja

Muu tiimi:

Eeva-Maija Lindqvist

Hortaohjaaja, puutarhuri, yrittäjä

Janita Rannisto

Hortaohjaaja, tanssinopettaja, fysioterapeutti, aivoterveyden asiantuntija

Suvi Runonen-Väinämö

Juureva leipuri, Lahden Villiruokaviikon projektisihteeri

tiimi 4

Lorem Ipsum

tiimi 5

Lorem Ipsum

tiimi 6

Lorem Ipsum

Marianne Tynkkynen

Hortaohjaaja, ravintoneuvoja, lisensoitu FLT ravintovalmentaja

Päivi Viinikka

Hortaohjaaja, yläkoulun lehtori

tiimi 9

Lorem Ipsum

Mukaan tiimiin?

Esiteltyjen aktiivitiimiläisten lisäksi työryhmässä on lisäksi asiantuntijoita moneen lähtöön: elintarvikeinsinööri ruokatuotekehityksen tukena, some-eksperttejä, ammatillisia opettajia, maanviljelijöitä, puutarhureita ja muita.

Ota yhteyttä jos olet kiinnostunut liittymään tiimeihimme! Lähetä sähköpostia: jouko@villiruoka.info

Jouko Kivimetsä

Villivihannekset eli horta on ollut montaa toimintaani yhdistävä linkki jo neljännesvuosisadan ajan. Olen ylpeä sanasta horta, jonka päätin lanseerata suomen kieleen jo 90-luvulla. Se on kreikan kielen sana kaikelle vihreälle villille syötävälle ja ilmaisee ”villiyrttiä” nasevammin, mistä on kyse kun syödään ”kahmalokaupalla” villivihanneksia. Siitä on pilke silmäkulmassa johdettu verbi ”hortoilla”, joka on myös tullut hyväksytyksi suomen kielen ilmaisuksi marjastuksen ja sienestyksen rinnalle. Tämän kolmijalan lanseeraminen suomalaisen villiruokakeittiön uniikiksi erikoisuudeksi on nyt elämäni ykkösmissio.

Olen luonteeltani ja ammatiltani opettaja. Villivihannestaitojen opettamisen lisäksi olen toiminut 1995-vuodesta konsulttina, kehittäjänä ja ammatillisena opettajana villiruuan yhdistämiseksi matkailun kestävän kehityksen elämyksellisiksi ohjelmapalveluiksi. Väitän, että 2030-luvulla sienestys, marjastus, villivihannekset ja onginta ovat ohjelmapalvelujemme tarjonnan kärjessä ulkomaalaisille. Niiden kysyntä tulee räjähtämään mutta sitä ennen on opittava monta asiaa, jotta emme päästä asiaa ”lapasesta”. Kaiken tämän on syytä tapahtua luontoa ja paikallisia ihmisiä kunnioittaen!

Minulla on ollut onni olla myös ravintoloitsijana Knossos-ravintoloissa Tampereella ja Helsingissä. Tampereen Knossos otti villivihannekset käyttöönsä laajamittaisesti ensimmäisenä Suomessa jo vuonna 1998. Käytössä oli noin 20 henkilökunnan keräämää kasvilajia,. Vuonna 2001 avattiin Helsingin Knossos Hietalahden luomukauppahallissa. Molemmat ravintolat valittiin perättäisinä vuosina 2002 ja 2003 Vuoden lounasravintolaksi Lounassetelin järjestämässä yleisöäänestyksessä. Yleisö osasi jo silloin arvostaa näitä villejä periaatteita!

Olen päässyt vuonna 2020 liikkeelle myös kahden pitkäaikaisen haaveeni kanssa. Viime vuonna käynnistyi kaupunkikeskustojen Hortapuisto-konsepti, jonka avulla kaupunkilaiset pääsevät keräämään turvallisesti ja opastetusti rikkausruohoja ilman oman auton tarvetta. Ensimmäiset puistot avattiin onnistuneesti Lahteen ja Jyväskylään. Voit ottaa Joukoon yhteyttä (jouko@villiruoka.info), jos haluat vaikuttaa siihen, että oma kuntasi tulee mukaan.

Toinen unelmani oli opettaa villivihannesten keräämistuotantoa omalla opetustilalla, joka on muokattu autioituneesta maatilasta. Tämä on toteutunut jo kahtena kesänä ja ensi vuoden 2022 kurssille on vielä tilaa, jos lähdet liikkeelle oikein kunnolla tai voit antaa vinkin ystävillesi. Katso sielä koulutuksesta kertova video ja lue lisää Hortafarmari-sivuilta.

Johanna Räikkönen

Akateeminen pohja on minulle tärkeä, vaikka nykytoimessani olen siirtynyt ns pehmeimmille poluille. Akateemisuus on ollut perustana asioiden ja ilmiöiden tarkastelulle ja pohja työni tekemiselle ja tutkimukselliselle otteelle. Olen urapolullani toiminut vahvasti akateemisissa toimissa, erilaisissa tutkimus-, opetus-, projekti- ja koulutustehtävissä. Tutkimusurani on ollut monialaista käsittäen geeni- ja kudosteknologiaa, farmakologiaa, biofarmasiaa ja kemiaa. Koen kuitenkin, että tekemällä intohimolla autan enemmän kuin tekemällä sitä perustyötä, joka minulle on ajateltu.

Minulle työssäni on merkityksellistä tuottaa ihmisille oivallusta ja ymmärrystä itsestä ns luontaista itsetuntemuksen arvoa, joka on meissä kaikissa jo olemassa, kun vain tulemme siitä tietoiseksi. Tämän arvon tuottamista rakastan ja se on aidosti minua. Haluan tutkia asioita omalla tavallani ja tehdä tutkimuksesta helposti ymmärrettävää, yhdistää teoriaa, käytäntöä ja ihmisten omaa kokemusta.

Aikanaan asiakastyössäni apteekissa sekä omien ja lasteni terveyshaasteiden myötä havahduin, että oirehoidon sijaan on selvitettävä syyt terveyshaasteiden taustalta. Halu ymmärtää ihmisen kokonaisvaltaisuutta, kehon aineenvaihdunnallisia ja biokemiallisia toimintoja ja ymmärtää ravintoaineiden kemiaa kehossa, johdatti minut opiskelemaan biokemiallista lääketiedettä, ravitsemustieteitä, urheiluravitsemusta ja erityisesti toiminnallista ravitsemusta.

Ymmärrys siitä kaikesta mihin ravinto vaikuttaa (tai mihin se ei vaikuttaisi!) ja miten ravintovalinnoilla voi tuoda niin kehoon kuin mieleen hyvinvointia on ohjannut kiinnostuksen kaikkeen puhtaaseen, luonnollisesti kasvavaan ja satokaudessa läsnä olevaan ravintoon sekä vahvaan luontoyhteyteen.

Törmäsin vuosia sitten tiedonetsinnässä villivihanneksiin ja se oli menoa saman tien. Haalin tietoa, kirjoja ja osallistuin kursseille ja yhdistelin aiempaa osaamistani mm. farmakologian ja ravitsemusoppien puolelta. Arvostus luontoa ja sen tuottamaa hyvinvointia on parhaimmillaan villiruoan muodossa ja kiitollisuus sydämessä saan myös nykyään toimia villikasvien parissa.

Työssäni hyödynnän osaamistani ihmisten hyvinvoinnin tueksi muun muassa eri sairauksien ja epätasapainotilojen ennaltaehkäisyssä ja hoidossa. Myös lääkehoidon järkeistämisessä ja keventämisessä ravitsemuksen ja kokonaisvaltaisen terveyden edistämisen keinot ovat ensisijaisia. Näiden rinnalle on reilun kymmenen vuoden aikana tullut mukaan muita kokonaisvaltaisia hyvinvoinnin palasia. Jooga on sisäinen ankkurini. Perusta omalle hyvinvoinnille, kehotietoisuudelle ja oma suunnan löytymiselle. Joogan myötä omat kokemukset ja opit tietoisuus- ja tunnetaitojen parissa ovat niitä, jotka pitävät niin kehon kuin mielen elinvoiman virtaavana. Jooga on minulle siis ennen kaikkea arjen joogaa ja tapa käyttää niin kehoa kuin mieltä arjessa. Tästä ammennan työhöni joka saralle. Joogaohjaus on yksi keinoistani yhdistää osaamistani, synnyttää ihmisille tietoisuutta ja oivallusta oman kehon huikeista ulottuvuuksista, tulla tietoiseksi itsestä sekä läsnä tähän hetkeen. Mitä parempaa voikaa olla vastaiskuna kiireiselle arjelle!